Varietà: Chardonnay in purezza

La vinificazione

La raccolta avviene durante le prime ore del mattino per conferire in cantina uve fresche, la vinificazione avviene in totale riduzione mediante l'utilizzo di ghiaccio secco in pigiatura.

La fermentazione viene condotta a temperatura controllata 17-18°C con periodici rimontaggi delle fecce.

Dopo la fermentazione inizia la maturazione delle fecce che si protrae sino al nuovo anno.